Najlepszy przepis na kartacze z mięsem. Ziemniaczane kluski litewskie faszerowane mięsem to prawdziwy rarytas za grosze

2023-03-29

łatwy

60 min

Kartacze to tradycyjne danie kuchni podlaskiej, znane niegdyś na całych kresach. Jada się je także na Litwie, Łotwie i Ukrainie. Są to nadziewane mięsem, spore kluski ziemniaczane, gotowane w mięsnym wywarze. Pyszne, soczyste i bardzo sycące.

SKŁADNIKI

2 i 1/2 kg ziemniaków
25 dag mąki
1 kg karkówki lub łopatki wieprzowej
2 cebule
q jajko
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
pieprz
sól

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Ciasto: ziemniaki obrać i opłukać. Połowę ugotować, drugą połowę zetrzeć na tarce. Utarte ziemniaki odcisnąć, następnie połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dodać mąkę, wymieszać.
Nadzienie: mięso podgotować do średniej miękkości dodając liść laurowy i pieprz. Wyjąć mięso, wywar pozostawić. Zmielić, dodać drobno posiekane cebule, ząbek czosnku, jajko i pieprz.
Robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni, na to nakładać nadzienie, zlepiać i wkładać do gotującego się wywaru.
Gotować ok. 15 minut. Czas gotowania zależy od ich wielkości oraz od tego, czy do ciasta dodaje się mąkę i gotowane ziemniaki. Takie z zupełnie surowego ciasta i dość sporej wielkości gotują się ok. 20 minut zanim wypłyną. Po wypłynięciu należy je gotować jeszcze ok. 3-5 minut.
Podawać polane tłuszczem ze skwarkami i przesmażoną cebulą.

Ziemniaki! Dlaczego warto je jeść? Co można zrobić z ziemniaków?