Pierogi z botwinką, groszkiem i fetą [wegetariańskie i bezglutenowe]

Name: Pierogi z botwinką, groszkiem i fetą [wegetariańskie i bezglutenowe]
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: NA 30-35 PIEROGÓW; 120 g skrobi ziemniaczanej; 180 g mąki gryczanej; 1 szklanka plus 2-3 łyżeczki wrzątku; 3 łyżki oleju słonecznikowego; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka zmielonej babki płesznik (zioło); NA NADZIENIE:; 1/2 pęczka botwinki; 100 g zielonego groszku (po obłuskaniu); 100 g fety; 1 ząbek czosnku; 1/2 łyżeczki pieprzu; 1 łyżeczka suszonego tymianku; 1 łyżka oleju słonecznikowego/kokosowego; DO PODANIA:; rukola; 2 cebule; 2 łyżki oleju słonecznikowego/kokosowego

2021-05-13

Marta Cielenga-Wiaterek, Zielenina bez glutenu

Udostępnij

Autor: Shutterstock Pierogi z botwinką, groszkiem i fetą [wegetariańskie i bezglutenowe]

łatwy

50 min

Jedni lubią lepić pierogi, inni - nie znoszą. Ci, którzy lubią, twierdzą, że ich to relaksuje i odpręża, a przy okazji powstaje przepyszne, lubiane przez domowników danie, takie jak to: pierogi z botwiną, groszkiem i fetą.

SKŁADNIKI

NA 30-35 PIEROGÓW
120 g skrobi ziemniaczanej
180 g mąki gryczanej
1 szklanka plus 2-3 łyżeczki wrzątku
3 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka zmielonej babki płesznik (zioło)
NA NADZIENIE:
1/2 pęczka botwinki
100 g zielonego groszku (po obłuskaniu)
100 g fety
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżka oleju słonecznikowego/kokosowego
DO PODANIA:
rukola
2 cebule
2 łyżki oleju słonecznikowego/kokosowego

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Najpierw przygotowujemy nadzienie: botwinkę myjemy, szczególnie dokładnie liście. Buraki obieramy, trzemy, drobno kroimy łodygi i liście. Rozgrzewamy na patelni olej, wrzucamy botwinkę. Smażymy chwilę, wlewamy szklankę wody. Dusimy, aż buraki zmiękną, około kwadransa, na ostatnie 5 minut dodajemy groszek. Jeżeli trzeba, odcedzamy.
Do warzyw dodajemy fetę i przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, wszystko dokładnie mieszamy.
Mąki mieszamy z solą. Ciasto można przygotować w robocie kuchennym - do mąk z solą wlewamy olej i wrzątek, zagniatamy mieszadłem ciasto, jeżeli składniki się źle łączą, dodajemy po łyżce wodę.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy porcjami na omączonym blacie. Wykrawamy kółka, na które nakładamy po łyżeczce nadzienia i zlepiamy brzegi.
Pierogi gotujemy we wrzątku, aż wypłyną i odwrócą się. Jeżeli lubicie smażone, ugotowane przekładamy na natłuszczoną patelnię i obsmażamy na dość mocnym ogniu z obydwu stron. Na drugiej patelni szklimy cebulkę na pozostałym oleju.
Podajemy na rukoli lub innych ulubionych zielonych liściach z sałatką z ogórków małosolnych, koperku i oleju słonecznikowego.

Botwina a boćwina: czy to to samo? Czym się różni botwina od boćwiny?